Kalbsbries

Zutaten:

• 1 kg Kalbsbries
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz

Blanchieren:

• 10 Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 Koriandersamen

Zubereitung Kalbsbries:

Gewürze in Wasser aufkochen und das Bries für zwei Minuten reinlegen. Danach etwas auskühlen lassen, die Haut entfernen und in gut 1 cm breite Stücke schneiden. Bries salzen.

Butterschmalz in eine heiße Pfanne geben und die Stücke bei mittlerer Hitze gut an- und durchbraten. Kalbsbries aus der Pfanne nehmen, frischen Pfeffer darüberstreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Kalb:

• Die besten Kalbfleisch-Rezepte