Weißbrot

Zutaten:

• 1 kg Weizenmehl, glatt
• 36 g Salz
• 12 g Trockengerm
• 680 ml Wasser

Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestreuen.

Zubereitung Weißbrot:

Mehl, Salz und Germ in einer größeren Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser dazugeben. Kurz kneten bis die Zutaten sich verbunden haben.

Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach Menge halbieren. Teig flachdrücken, einschlagen und zu kleinen Laiben oder Striezeln formen. Danach wieder zugedeckt auf einem Tablett oder Teller gehen lassen.

Einen größeren ovalen Bräter aus Edelstahl oder Gusseisen im Backrohr bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze) erwärmen.

Brot mit Mehl bestäuben und leicht einschneiden. Danach in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel bei 250 Grad für 30 Minuten backen. Anschließend Deckel entfernen, Temperatur auf rund 220 Grad reduzieren und nochmals für rund 20 Minuten backen. Weißbrot rausnehmen sobald die Kruste schön gebräunt ist.

Weißbrot auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.