Biskuitroulade

Biskuitroulade – ein österreichischer Mehlspeisklassiker.

Zutaten:

• 6 Stk Eier
• 170 g Zucker
• 170 g Mehl, glatt
• Abrieb einer halben Biozitrone

Etwas zerlassene Nussbutter zum Bestreichen des Backpapiers. Staubzucker zum Bestreuen der Roulade.

Zubereitung Biskuitroulade:

Eier trennen und Eidotter mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer für gut 10 Minuten aufschlagen.

Eiklar mit der weiteren Hälfte des Zuckers steifschlagen.

Zitronenabrieb zu den Eidottern geben und vermischen. Anschließend das Mehl nach und nach einarbeiten. Zum Abschluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Backpapier auf ein Blech geben und mit etwas flüssiger Nussbutter bestreichen. Masse darauf leeren und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei gut 200 Grad für ca. 12 Minuten backen. Oberfläche sollte schön hellbraun sein. Danach herausnehmen, auf ein Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Die Biskuitroulade großzügig mit Marillenmarmelade bestreichen und einrollen. Anschließend auskühlen und am besten über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Tipp: Man kann der Masse nach Belieben auch ein 1 cl Rum, den Saft einer halben Zitrone oder 20 g flüssige Butter zugeben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.