Lammkrone mit Kräuterkruste

Zutaten:

• 1 Lammkrone, ca. 500 g
• Salz und Pfeffer

Kräuterkruste:

• Senf
• geriebender Käse
• 2 Scheiben Toastbrot, trocken
• 1 Bund Petersilie
• Salbei, Rosmarin und Thymian

Zubereitung Lammkrone mit Kräuterkruste:

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkrone von allen Seiten anbraten.

Salzen, pfeffern und das Lamm für 10 Minuten bei 240 Grad in den Backofen geben.

Toastbrot mit Kräutern in den Mixer geben und vermischen.

Lamm aus dem Backofen nehmen, mit Senf bestreichen, dann mit den Kräuterbröseln und dem geriebenen Käse bestreichen und für weitere 5 Minuten in den Backofen geben.

Lamm wieder aus dem Ofen nehmen, eine Minute rasten lassen, dann portionieren. Mit Selleriepüree (Klick zum Rezept) und etwas Lammfond servieren.

Ein Rezept von Giacomo Della Pietra, Osteria Da Alvise in Sutrio, für goodstuff AlpeAdria.

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