Bärlauchgnocchi in Weißweinsauce

Zutaten:

Bärlauchgnocchi:

• 1 kg Kartoffel
• ca. 150 Mehl
• 2 Eidotter
• 50 g Bärlauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL geröstete Pinienkerne
• Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Weißweinsauce:

• 1 Schalotte
• 1/8 Liter Weißwein, zB Weißburgunder / Pinot Blanc
• 2 EL Olivenöl
• 1/8 Liter Wasser
• 1/8 Liter Obers
• 3 klein geschnittene Bärlauchblätter
• 3 EL Pinienkerne
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Bärlauchgnocchi in Weißweinsauce:

Bärlauchgnocchi

Kartoffel kochen, schälen und noch heiß durch Kartoffelpresse pressen. Ein wenig auskühlen lassen. Bärlauch mit etwas Olivenöl und gerösteten Pinienkernen im Mixer pürieren.

Zur Kartoffelmasse kommen Eidotter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Danach werden die Bärlauchmasse und das Mehl dazu gegeben und zu einem glatten Teig verarbeitet. Aus den Kartoffelteig in 1,5 bis 2 cm dicke Rollen formen und mit der Teigkarte ca. 2 cm lange Gnochhi abschneiden. Die Bärlauchgnocchi in kochendes Salzwasser geben und etwas unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Nachdem die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen, noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in der Weißburgundersauce schwenken und servieren.

Weißweinsauce

Klein geschnittene Schalottenwürfel im Olivenöl mit den Pinienkernen goldgelb dünsten. Mit Weißburgunder und Wasser ablöschen. Obers dazu geben und dann die Sauce ein wenig einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu guter Letzt die geschnittenen Bärlauchblätter beigeben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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