Restavracija Salicornia
Sermin 74
SLO-6000 Koper
Telefon: +386 5 93 00 074
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 18.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.
Salicornia – Fischgenuss in Koper
2022 eröffneten Jan Sincic und Vjekoslav Hederic ihr Restaurant in der Gewerbezone am Stadtrand von Koper. Salicornia (Queller) ist ein Wildgemüse mit pfeffrig-salzigem Geschmack, wächst in der Nähe des Restaurants und ist ein beliebter Begleiter bei Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Vjekoslav und Jan spannten mit dem Namen einen gelungenen Bogen vom Meer zu ihrem Fischrestaurant.
Die strategisch gute Lage am Ende der Autobahn A1 sollte jeder Genussreisende nutzen, um seinen Aufenthalt an der Slowenischen Adria bei Jan und Vjekoslav zu starten. Eingekauft wird täglich frisch am Markt in Koper, von Fisch bis zu saisonalen Gemüsesorten. Vjekoslav kreiert auf dieser Basis feine Gerichte abseits gängiger Geschmäcker, die dennoch tief mit der Region verwurzelt sind. Jan findet bei seiner großen Auswahl an slowenischen Weinen stets das perfekte Pairing. Gerne gibt er kleinen, noch wenig bekannten Qualitäts-Winzern eine Chance.
Vjekoslavs Meeresküche
Zur Begrüßung eine Knuspertüte mit Ricottacreme, Spargel und Salicornia auf groben Meersalz. Ein Konzentrat markanter Aromen und Texturen. Was für ein Start ins Menü mit Tartare di Ombrina. Den Fisch verband Vjekoslav mit Grünem Apfel, Spargel und Roter Rübe. Spuren von Olivenöl und Zitrone umkreisten das Tartare. Sein kreativer Umgang mit gängigen Zutaten der Region ist beeindruckend. Das Aroma des Grünen Apfels ließ dem Fisch genug Raum, sich prächtig zu präsentieren. Dieser harmonischen Verbindung schlossen sich all die anderen Zutaten bereitwillig an. Auch an Land fühlt sich Vjekoslav pudelwohl. In der dezent zurückhaltenden Petersilwurzelsuppe platzierte er ein Eclair, gefüllt mit leicht geräuchterter Forelle aus dem nahen Fluss Rizana, als Kontrast. Klar und sehr präzise im Geschmack. Dazu reichte Jan eine Weinbesonderheit aus der Nachbargemeinde Izola: Slati Cvet, 2022 vom Weingut Stertas. Eine Cuvée aus alten Rebsorten.
Handwerkliche Intelligenz macht gutes Essen aus und das trat bei den simplen Pljukanci mit Gamberi, Wildspargel und gerösteten Haselnüssen besonders zutage. Pasta, süße Gamberi, leicht bitterer Wildspargel, Röstaromen der Haselnüsse und eine Stracciatellaspur im perfekt ausgewogenen Verhältnis. Regionalküche der besten Art. Mit Orata al Forno / Goldbrasse wandte sich Vjekoslav der gutbürgerlichen Klassik zu. Der Fisch kam punktgenau auf den Tisch und überzeugte in Konsistenz und Geschmack. Beste Grundprodukte – frischer Fisch und Gemüse – auf vortreffliche Weise zubereitet.
Gängige Geschmäcker neu zu kombinieren, um damit Freude zu machen, gelang auch beim Dessert sehr eindrucksvoll. Ananas, Nougatcreme, Kakaobiskuit und Haselnüsse. Fruchtig säuerlich, cremig süß und knusper.
Für ein fünfgängiges à la carte-Fischmenü im Restaurant Salicornia in Koper sollte man rund € 70,– einplanen. Von Montag bis Freitag gibt es ein dreigängiges Mittagsmenü um € 30,–, das fünfgängige Abendmenü kommt auf wohlfeile € 50,–. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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