Die ungefüllten Dampfnudeln mit Vanillesauce präsentieren sich als wuchtige Nachspeise. Intensiv im Geschmack und aufgrund der Zutaten durchaus sättigend. Wird auch als Hauptspeise serviert. Rezept für 4 Personen.
Zutaten:
Teig
- 400 g glattes Mehl
- 25 g frische Germ / Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 75 g Feinkristallzucker
- abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 30 g flüssige Butter
- 2 Stk Eier
- Salz
Vanillesauce
- 500 ml Milch
- 200 – 250 ml Obers
- 75 g Feinkristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 35 g Vanillepuddingpulver
- 2 Stk Eidotter
Dämpfen
- 250 ml Milch
- 20 g Zucker
- 20 g Butter
Zubereitung Dampfnudeln mit Vanillesauce:
Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben. Die Germ in eine gedruckte Mulde leeren und an einem warmen Ort rund gut 20 Minuten gehen lassen.
Anschließend restliche Milch, Zucker, Zitronenschale, Butter, verquirlte Eier und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Germteig zugedeckt in der Schüssel rund 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig kurz durchkneten und vier Kugeln formen. Nudeln in einem mit Butter ausgestrichenen und gut verschließbaren Topf geben und nochmals gut 20 Minuten gehen lassen.
Vanillesauce
400 ml Milch mit Obers, Zucker, aufgeschlitzter Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen.
100 ml kalte Milch mit Eidottern und Puddingpulver glattrühren. Anschließend mit einem Schneebesen unter die heiße Milchmischung schlagen. Vanillesauce so lange weiter erhitzen und rühren bis sie cremig wird. Vanilleschote entfernen und Sauce warmstellen.
Dämpfen
Milch mit Butter und Zucker aufkochen und über die Nudeln gießen. Den Topf mit dem Deckel weitgehend dicht verschließen und bei geringer Hitze rund 25 Minuten dämpfen. Deckel zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.
Dampfnudeln mit Vanillesauce in einem tiefen Teller anrichten und gleich servieren. Sollte sich in der Zwischenzeit auf der Vanillesauce eine Haut gebildet haben, diese kurz erhitzen und mit dem Schneebesen umrühren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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