Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce – ein köstliches Sonn- und Feiertagsgericht. Mit besten Zutaten einfach zuzubereiten. Ein Rezept aus Frankreich.
Zutaten:
- 1 kg Lammschulter vom Shoaf Bauer
- 2 EL Olivenöl
- 4-5 Stk Schalotten
- 1 Liter Rotwein für den Sud
- 50 ml Portwein
- 1 Lorbeerblatt
- 6 g Rosmarin
- 6 g Thymian
- 5 g Bohnenkraut
- 2-3 g Myrte (falls vorhanden)
- 1-2 Stk Gewürznelken
- 25 g dunkle Schokolade (ca. 80 % Kakaoanteil)
- 10 g grobes Meersalz
- 20 Stk Pfefferkörner
Zubereitung Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce:
Lammfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden (4-5 cm). Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf die Zutaten für den Sud geben: Rotwein, Knoblauch, Hälfte der Schalotten, Lorbeer, Nelke, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Myrte, Salz und Pfeffer. Am Herd für 20 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um zu reduzieren. Den Sud durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Zutaten beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend die restlichen Schalotten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Portwein ablöschen und mit dem Sud aufgießen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Lammfleisch geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln und 1,5 Stunden ohne Deckel. Danach etwas auskühlen lassen und servieren. Das Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce wird aufgrund der Zutaten sehr dunkel.
Beilagenempfehlung: Die aufgefangenen Zutaten des Suds in etwas Zucker und Olivenöl karamellisieren und mit frisch gekochter Pasta – vorzugsweise Tagliatelle oder Pappardelle – vermischen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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