Zucchini-Frittata

Zucchini-Frittata, ein Sommerrezept. Sowohl heiß als auch kalt ein Genuss.

Zutaten:

• 2-3 Mini-Zucchini, 250 bis 300 g
• 6 Stk Eier
• 40 g Parmesan
• 100 ml Milch
• 10-12 Blätter Basilikum
• Salz und Pfeffer

Etwas Olivenöl zum Braten.

Zubereitung Zucchini-Frittata:

Zucchini in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini einlegen. Zucchini leicht salzen. Rund 15 Minuten bei geringer Hitze braten und gelegentlich sanft umrühren. Zucchinischeiben sollten nicht zerstört werden.

In der Zwischenzeit Eier, Milch, Parmesan, Salz und etwas Pfeffer gut verrühren. Anschließend gehackte Basilikumblätter dazugeben.

Eimasse über die gebratenen Zucchini leeren und bei schwacher Hitze rund 15 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Eimasse sollte auch an der Oberfläche stocken. Dann mit Hilfe eines Tellers die Frittata wenden und noch ein paar Minuten braten.

Zucchini-Frittata auf einen größeren Teller oder Brett geben, kurz auskühlen lassen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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