Apfelknödel in Mostsauce

Apfelknödel in Mostsauce, eine Spezialität der Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See in Kärnten. Kreiert von Willi Tschemernjak.

Zutaten:

• 250 g leicht säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 30 g geriebene Haselnüsse
• 30 g Rosinen
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt / Celyonzimt
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 1 Messerspitze Piment

Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren und Öl zum Ausbacken.

Mostsauce:

• 300 ml Apfelmost
• 1 KL Maizena
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 2 Stk Gewürznelken
• 1 Stk Zimtrinde / Ceylonzimt

Zubereitung Apfelknödel in Mostsauce:

Äpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen und Äpfel zugeben. Mit Zimt, Nelkenpulver, Piment und Zucker dünsten.

Semmelbrösel mit wenig Butter in einer Pfanne anrösten.

Brösel, Haselnüsse und Rosinen zur Apfelmasse geben, verrühren. Ein Ei zur Bindung dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.

Mostsauce

Zwei Drittel des Mosts mit Zucker, Gewürznelken und Zimtrinde aufkochen. Den restlichen Most mit den Eiern und der Stärke gut verschlagen. Anschließend in den heißen Most einfließen lassen. Alles unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen.

Die Apfelknödel in heißem Öl ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Mostsauce überziehen und die Apfelknödel in Mostsauce sofort servieren.

Ein Rezept von Willi Tschemernjak für die Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See in Kärnten.

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