Hirschschnitzel gedünstet

Zutaten:

• 1 kg Hirschschnitzel, geschnitten
• 500 ml Wildfond
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Preiselbeeren
• 100 ml Rotwein
• Wildgewürzmischung: Thymian, schwarzer Pfeffer, Wacholder, 1 Gewürznelke, Koriander, Zimt, Piment)

Olivenöl zum Anbraten.

Zubereitung Hirschschnitzel gedünstet:

Schnitzel nach Belieben salzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel beidseitig scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Butter in die Pfanne geben, aufschäumen, mit Mehl stauben und kurz rösten.

Preiselbeeren hinzufügen, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Alkohol verdampfen lassen und danach mit Wildfond aufgießen und alles gut verrühren.

Schnitzel einlegen und zugedeckt rund 90 Minuten bei geringer Hitze dünsten.

Kurz auskühlen lassen und Hirschschnitzel gedünstet servieren.

Beilagenempfehlung: Spätzle, Polenta, Kartoffelgnocchi oder Pasta.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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