Lammscheiben

Lammscheiben werden wie Ossobuco von der Lammkeule geschnitten.

Zutaten:

• 2 Scheiben von der Lammkeule, ca 600 bis 700 g und 2 bis 3 cm stark
• Baharat-Gewürzmischung
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 1 Stk Schalotte
• 100 bis 125 ml Weißwein
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer

Olivenöl und Butter zum Anbraten.

Zubereitung Lammscheiben

Lammscheiben mit Baharat und Salz würzen.

Schalotte ganz fein hacken und in Butter/Olivenölmischung anschwitzen. Knoblauchzehen leicht andrücken und kurz mitbraten. Danach Schalottenstücke und Knoblauch aus der Pfanne nehmen, Temperatur stark erhöhen und das Fleisch rundum anbraten.

Mit Weißwein ablöschen, Schalottenstücke und Knoblauch wieder zugeben und pfeffern. Pfanne mit einem Deckel schließen und das Fleisch rund eine Stunde bei niedriger Temperatur dünsten.

Sobald das Fleisch weich ist, Pfanne zur Seite stellen, 5 Minuten ziehen lassen und Lammscheiben anschließend servieren.

Beilagenempfehlungen: Polenta oder geschälte Kartoffeln mit dem Fleisch gemeinsam braten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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