Mufflonrücken

Zutaten:

• 1 kg Mufflonrücken, pariert
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 25 g Butter
• Thymian

Zubereitung Mufflonrücken:

Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Mufflonfleisch salzen und in ca. 15 cm lange Stücke schneiden. Bei größeren Pfannen oder am Grill kann man den Rücken im Ganzen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch ein paar Minuten von allen Seiten anbraten. Danach im vorgeheizten Backrohr bei 90 bis 100 Grad 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Kerntemperaturempfehlung: 56 Grad.

Butter mit Thymianzweigen in einer Pfanne aufschäumen und das Fleisch kurz darin schwenken. Anschließend mit Alufolie abdecken und einige Minuten rasten lassen.

Mufflonrücken in Tranchen schneiden und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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