Zutaten:
- 5-6 Stück große Erdbeeren
- 1-2 Stangen Rhabarber
- 2 Eier
- 20 g Mehl
- 50 g Kristallzucker
- 2-3 cl Wasser
- 1 EL Nussbutter
- 1 Prise Salz
Staubzucker zum Bestreuen des Schaumomeletts.
Zubereitung Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber:
Erdbeeren halbieren und blättrig oder in kleinere Stücke schneiden.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mischungsverhältnis Erdbeeren zu Rhabarber ist Geschmackssache und hängt auch vom Reifegrad der Früchte ab.
Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne schmelzen. Bei leichter Bräunung die Rhabarberstücke dazugeben und mit Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur 2 Minuten dämpfen.
Erdbeeren dazugeben und bei offener Pfanne und starker Hitzen 1 Minute aufkochen. Dann beiseite stellen.
Eier trennen und Dotter mit dem Handmixer schaumig rühren. Anschließend Mehl und den restlichen Zucker gut untermixen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in die Dottermasse unterheben.
Nussbutter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse darin verteilen. Hitze auf geringste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten braten. Boden sollte leicht gebräunt sein und Oberfläche nicht trocken. Während dieser Zeit den Deckel keinesfalls öffnen!
Deckel öffnen und das Omelett in der Pfanne mit den karamellisierten Früchten belegen.
Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber auf einen Teller gleiten lassen und zusammenklappen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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