Gebratene Entenkeulen

Zutaten:

• 2 Stk Entenkeulen
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter- oder Entenschmalz
• 6 Stk Wacholderbeeren
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Beifuß
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Enten- oder Kalbsfond

Zubereitung Gebratene Entenkeulen:

Keulen waschen, trocken tupfen, salzen und in einem Bräter mit Butterschmalz rundum scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen.

Gewürze, Kräuter und Fond dazugeben. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde ohne Deckel garen. Garzeit hängt auch von der Größe der Keulen ab.

Die Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und etwas rasten lassen. Den Fond einreduzieren lassen und abschmecken.

Entenkeulen auf einem Teller anrichten und mit etwas Sauce servieren.

Beilagenempfehlung: Semmel- oder Serviettenknödel und eventuell Rotkraut.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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