Spargelmousse

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 30 ml Obers
• 1 Blatt Gelatine
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargelmousse:

Spargel waschen und harte Enden abschneiden. Anschließend Spargels ab der Mitte schälen.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Spargel sollte nur leicht mit Wasser bedeckt sein. Danach abseihen und gut abtropfen lassen.

Während des Kochens die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Spargel, Obers, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren. Wer keine Spargelreste im Mousse haben möchte, kann die Masse durch ein Sieb streichen. Danach die ausgedrückte Gelatine dazugeben und gut unterrühren.

Das Spargelmousse in Schalen füllen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte