Casa Orter – Hotel und Restaurant
Via della Stazione 11
I-33050 Risano (UD)
Telefon: + 39 0432 564773
Anreise: Karte
Öffnungszeiten Restaurant: Mittwoch bis Samstag zum Abendessen ab 19.30 Uhr. Reservierung empfohlen. Sonntags für Veranstaltungen und Feiern geöffnet.
Casa Orter – Wenn Schöngeister kochen
Der Eigentümer der Casa Orter renovierte das Landhaus aus dem 18. Jahrhundert mit großer Rücksicht auf die architektonischen Besonderheiten und seit 2009 führt die Familie Verzegnassi Trevisan das Restaurant samt 12-Zimmer-Hotel. Roberto, Chef und Patron, sein Sohn Leonardo und seine Frau Annalisa kümmern sich um das Wohl ihrer Gäste.
Prominent im großzüigig angelegten Speisesaal platziert sind Robertos Klavier und Annalisas Harfe. Nach getaner Arbeit in Küche und Saal verzaubern die beiden Musikliebhaber ihre Gäste gelegentlich mit besonderen musikalischen Darbietungen. Ein wunderbar gelungener Abend!
Robertos Kompositionen
Wie bei der Musik schätzt Roberto auch beim Kochen die Harmonie und diese manifestiert sich in seinen geschmacklich fein ausbalancierten Gerichten. Die Burratina in Salsa di Lamponi wurde überlegt zusammengesetzt. Die Himbeersauce und der Frischkäse verbanden sich zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis und sowohl der rote Pfeffer als auch das Hibiskussalz fügten sich bedacht in diese Komposition. Unspektakulär präsentierte sich das Uovo cotto a Vapore am Teller. Leonardo und Roberto stellten dem Ei jedoch gehaltvolle Begleiter zur Seite: Foie gras-Sauce, Trüffel aus San Giorgio und knusprigen Speck. Die Aromen verbanden sich zu einem neuen Ganzen ohne ihre eigenen Stärken aufzugeben. Ein Gericht mit langem Abgang.
Bei seinen Kreationen greift Roberto mit Vorliebe auf regionale Qualitätsproduzenten zurück, um ihre Produkte eindrucksvoll in Szene zu setzen. Bei den Quadrelli rossi al Caprino di Zore kombinierte er Ziegenkäse, Honig, Zwiebel und Rosmarincreme auf beste Weise. Die Honignote schimmerte leicht durch, karamellisierter Zwiebel sorge für einen Kontrast und mit Rosmarin verband er die Zutaten. Höchst gelungen auch seine Variation des Klassikers Vitello tonnato, der unter Trancetti di Vitello firmiert. Das butterweiche Kalbfleisch wurde bei 63 Grad für 18 Stunden auf seinen Einsatz mit Artischocken, Burrata und dem Thunfischöl vorbereitet. Robertos sichere Hand sorgte für einen runden Genuss.
Millefoglie zum erfrischenden Abschluss, dazu Frutti di Bosco, Vanillecreme und Holundersirup.
Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Casa Orter sollte man rund € 50,– einplanen. Das fünfgängige Degustationsmenü mit Weinbegleitung kostet € 55,–, das viergängige mit Wein € 50,–. Ein höchst genussvolles Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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Tipp:
Genießen & schlafen in der Casa Orter. 12 Zimmer. € 95,– bis € 100,–/Nacht für ein Doppelzimmer mit Frühstück. Einzelzimmer € 75,–/Nacht mit Frühstück.
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