Extra Bacco – Braceria Triestina
Via del Pane 3/a
I-34121 Trieste
Telefon: +39 040 9653260
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.30 bis 14.30 und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.
Extra Bacco – Küche der alten Geschmäcker
In der Via del Pane im Zentrum von Triest – nur eine Steinwurfweite von der Piazza Unità – entfernt, ließ sich Luca Morgan einst nieder und machte das schmale Gässchen im Ghetto zu seinem Genussreich. Chimera di Bacco, Chimerina und die Braceria Extra Bacco für Fleischliebhaber zählen zu den kulinarischen Fixsternen der Stadt. Die alten, fast verloren geglaubten triestiner Geschmäcker gepaart mit stattlicher Fleischkultur und Meisterköchen am Holzkohlegrill liegen Luca besonders am Herzen.
Rustikales Ambiente sowie freundlich und geduldiger Service schaffen eine entspannte Atmosphäre, die von Triestinern und internationalen Gästen geschätzt wird. Natürlich spielt auch die Weinkarte alle Stückerln. Regionale, nationale und internationale Gewächse stehen als passende Begleiter zu den unterschiedlichen Fleischgerichten parat.
Fleisch & Co
Bei der Auswahl seiner Lieferanten macht Luca Morgan keine Kompromisse. So auch beim Prosciutto crudo, der von D’Osvaldo aus Cormons stammte. Eine zarte Versuchung mit wunderbarem Schmelz. Egal ob leicht geräuchert oder dolce, die Schinken von D’Osvaldo sind etwas Besonderes. Beigleitet von Lucas selbstgemachter Giardiniera. Zum folgenden, hangeschnittenen und perfekt abgestimmten Tartara di Fassona Piemontese wurde eine Mischung aus Honig und Trüffel gereicht, die dem vorzüglichen Rindfleisch einen zusätzlichen Kick gab. Bestens auch die Textur des Tartars.
Mit Fusi con la Gallina istriana landeten wir bei einem typischen triestiner Gericht. Für Luca ist die lokale Küche eine Herzensangelegenheit. Er möchte alte Gerichte mit ihren besonderen Aromen der Vergessenheit entreißen. Istrianische Pasta mit dezent tomatisiertem Hühnersugo, darüber etwas Schnittlauch. Bestens ausbalancierte Komponenten. Mit einfachen Mitteln bekämpft Luca die Globalisierung und Vereinheitlichung der Geschmäcker auf heroische Weise. Dies galt auch für Gnocchi di Patate rosse istriane con Cinghiale. Das famos dichte Wildschweinsugo zeugte von handwerklicher Meisterschaft und hinterließ einen Nachgeschmack, von dem man sich ein langes Anhalten wünschte. In Verbindung mit flaumigen Gnocchi ein gelungener Ausdruck von Lucas Bodenständigkeit.
Sensationell die Pluma di Pata Negra mit Polenta. Ein besonderes Stück vom spanischen Schwein, das auch als Rückendeckel oder Federstück bekannt ist. Butterweiches, leicht fettdurchzogenes Fleisch, das am Grill scharf angebraten wurde. Röstaromen und Holzkohlenote verbanden sich vortrefflich, ein einzigartiger Genuss. Die abschließende, feinschaumige Zabaione tröstete uns über das Ende dieser fleischlichen Genussreise gelungen hinweg.
Für ein viergängiges à la carte-Menü im Extra Bacco sollten rund € 60,– budgetiert werden. Ein fünfgängiges Menü der traditionellen Geschmäcker Triests kostet € 45,–. Höchst genussfreundliche Preise und beste Qualität.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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