Zutaten:
Risotto
- 8 – 10 Stück Garnelen
- 750 g Kürbis ohne Schale – Langer von Neapel, Hokkaido, Butternuss
- 320 g Risottoreis – Carnaroli
- 50 ml Malaga
- 50 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 80 g Parmesan, gerieben
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz
Käsesauce
- 75 g Montasio oder Latteria, frisch bis max. 1 Monat, würfelig geschnitten
- 150 ml Milch
- 25 g Parmesan, gerieben
Zubereitung Kürbisrisotto mit Garnelen:
Käsesauce
Milch kochen. Den geschnittenen Käse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Anschließend den Parmesan hinzufügen und umrühren.
Kürbisrisotto & Garnelen
Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen. Danach in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170 Grad für 70 bis 80 Minuten backen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und durch die Passiermühle (Flotte Lotte) sowie anschließend ein Sieb drücken. Kürbismasse sollte geschmeidig und faserfrei sein.
Die geschälten Garnelenschwänze salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Den Risottoreis trocken anrösten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach 6 Minuten das Kürbispüree dazugeben. Nach Belieben salzen. Nach weiteren 10 bis 11 Minuten Butter und Parmesan unterrühren, Risotto vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Risotto auf den Teller geben und mit Käsesauce sowie Garnelenstücken garnieren. Kürbisrisotto mit Garnelen sofort servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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