Zutaten:
- 250 g Butter
Zubereitung Nussbutter:
Butter in einem Topf schmelzen.
Bei geringer Hitze leicht köcheln lasssen. Langsam trennt sich die Molke / Eiweiß vom Fett und es bildet sich eine weiße Schicht. Weiter köcheln und die weiße Schicht beginnt zu schäumen, wird danach bröselig und setzt sich ab. Die Butter wird völlig klar.
Nach weiterem Köcheln werden die Brösel goldgelb und die Butter riecht zartnussig. Die flüssige Butter durch ein feines Sieb in ein passendes Gefäß gießen. Anschließend Nussbutter entweder sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen.
Ideal zum Backen und Braten: zB. Wiener Palatschinken
Info: Aus 1 kg Butter können ca. 700 g Nussbutter gemacht werden.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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