Crespelle mit Mangold und Ricotta

Zutaten:

Füllung:

• 400 bis 500 g Mangold
• 350 g frischer Ricotta
• 40 g geriebener Parmesan
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Crespelle / Palatschinken:

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Béchamelsauce:

• 500 ml Milch
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Crespelle mit Mangold und Ricotta:

Zuerst 10 bis 12 Stück Palatschinken backen.

Béchamel

Butter erhitzen und Mehl darin hellgelb anrösten. Nach und nach Milch einrühren. Dabei aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen. Bei niedriger Temperatur rund 10 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, beiseitestellen.

Füllung

Mangold kochen, gut ausdrücken und klein schneiden. Zwiebel glasig dünsten, Mangold und Knoblauch untermischen.

Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, Mangold hinzufügen und alles gut vermischen.

Finale

Backrohr auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2-3 EL der Masse auf dem unteren Drittel der Palatschinken verteilen und einrollen. Die Crespelle eng aneindander in eine leicht gebutterte Form schlichten und mit der Béchamelsauce übergießen. Butterflocken darüberstreuen, in den Ofen geben und bei knapp 200 Grad gut 20 Minuten backen bis die Béchamelsauce gebräunt ist.

Crespelle mit Mangold und Ricotta kurz auskühlen lassen und anschließend servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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